Les Philippins profitent des festivités de Noël pendant plusieurs mois, car la fête débute dès le 1er septembre pour se terminer le 9 janvier. On commence par des chansons, et on compte les jours jusqu'au 24 décembre. Les rues et les maisons sont décorées de parols, de gigantesques étoiles colorées faites à partir de bambous ou de coquillages).Du 16 décembre jusqu'au 25 décembre, les Philippins vont à La Novena qui consiste en neuf jours consécutifs de messes matinales. Après la messe, on va dans la rue pour déguster les spécialités locales : le bibingka et le puto bumbong (gâteaux de riz et de noix de coco cuits au feu de bois).
Puis le 24 décembre à minuit, les Philippins se rendent à l'église, pour une grande messe qui est un vrai spectacle, avant de déguster le plat de la Noche Buena, inspiré de la cuisine espagnole et chinoise. Ce n'est que vers 1 h du matin que le souper du réveillon débute où la famille est réunie. Il est composé d'une multitude de mets. Parmi les traditions, il y a le jamon (jambon) souvent parfumé à l'ananas, le méchoui de cochon de lait, et le palabok, sorte de sauce bolognaise crémeuse au porc et aux épices, est un autre classique philippin.Quant aux desserts, ils occupent une place toute particulière. La salade de fruits avec du lait condensé, est un indémodable. Et le tsokolate, un chocolat chaud fait d'une tablette de chocolat noir auquel on ajoute du lait condensé, est un autre classique. On peut y ajouter le queso de bolla (boule de fromage edam à peau rouge de paraffine) et le pan de sal (boules de pains briochés). Même si on est en été, les décorations sont là pour rappeler l'esprit de Noël.
Puis vient ensuite la distribution des cadeaux le 25 décembre, déposés au pied du sapin, qui est en plastique. Les enfants vont aussi visiter leur parrain et marraine pour leur demander une bénédiction en prenant la main de leur parrain et marraine à leur front, en leur témoignant ainsi un grand respect.Merci et joyeux Noël !
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