Dans le Nord de la France et en Champagne, on distribue la coquille, ou cougnou ou encore quénieu (en Champagne). À l'origine, c'est un pain brioché que les enfants trouvaient dans leurs sabots avec une orange. Sa forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner. Aujourd'hui, on la consomme tout le mois de décembre dans le Nord, le Pas-de-Calais et la Belgique, voire toute l'année...La coquille de Noël est une tradition flamande créée pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle un bébé emmailloté. Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n'a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi de Lille au mois de septembre. Un document de 1579 indique : "On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple". Puis au fil des ans, c'est devenu la brioche qui se déguste au petit-déjeuner le 25 décembre après la messe de minuit. C'était aussi l'étrenne pour les mitrons (garçons boulangers).
Selon les pays de la région Nord-Pas-de-Calais, de Picardie et de Champagne, ce gâteau prend des noms différents comme ma “quéniole” à Valenciennes, le “volaeren” à Dunkerque et plus généralement “coquille” dans les Flandres françaises, “fisquemalles” à Tournai, “cougnol(l)e”, “cugnole” ou “cognolle” dans le Hainaut belge, “cougnou” dans les provinces de Namur et de Liège ou encore “bonhomme” en liégeois, et peut s'enrichir de raisins secs, de pépites de chocolat ou de grains de sucre.Pour aller plus loin, je vous conseille ces lectures qui m'ont beaucoup aidé : https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/coquille-noel-vient-cette-tradition-quelle-est-vraie-recette-comment-appelle-t-on-vous-1596513.html, https://www.francebleu.fr/infos/culture-loisirs/les-traditions-de-noel-dans-le-nord-pas-de-calais-picardie-champagne-ardenne-1450092747, et https://www.jaimemonpatrimoine.fr/fr/module/81/1209/la-table-de-noel-et-ses-gourmandises.
Merci et bonne 4e semaine de l'avent !
Partage