Dans le Nord de la France et en Champagne, on distribue la coquille, ou cougnou ou encore quénieu (en Champagne). À l'origine, c'est un pain brioché que les enfants trouvaient dans leurs sabots avec une orange. Sa forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner. Aujourd'hui, on la consomme tout le mois de décembre dans le Nord, le Pas-de-Calais et la Belgique, voire toute l'année...La coquille de Noël est une tradition flamande créée pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle un bébé emmailloté. Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n'a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi de Lille au mois de septembre. Un document de 1579 indique : "On jeta du haut du beffroy des petits gâteaux en forme de coquille au peuple". Puis au fil des ans, c'est devenu la brioche qui se déguste au petit-déjeuner le 25 décembre après la messe de minuit. C'était aussi l'étrenne pour les mitrons (garçons boulangers).
Selon les pays de la région Nord-Pas-de-Calais, de Picardie et de Champagne, ce gâteau prend des noms différents comme ma “quéniole” à Valenciennes, le “volaeren” à Dunkerque et plus généralement “coquille” dans les Flandres françaises, “fisquemalles” à Tournai, “cougnol(l)e”, “cugnole” ou “cognolle” dans le Hainaut belge, “cougnou” dans les provinces de Namur et de Liège ou encore “bonhomme” en liégeois, et peut s'enrichir de raisins secs, de pépites de chocolat ou de grains de sucre.Pour aller plus loin, je vous conseille ces lectures qui m'ont beaucoup aidé : https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/coquille-noel-vient-cette-tradition-quelle-est-vraie-recette-comment-appelle-t-on-vous-1596513.html, https://www.francebleu.fr/infos/culture-loisirs/les-traditions-de-noel-dans-le-nord-pas-de-calais-picardie-champagne-ardenne-1450092747, et https://www.jaimemonpatrimoine.fr/fr/module/81/1209/la-table-de-noel-et-ses-gourmandises.
Merci et bonne 4e semaine de l'avent !
Viennoiserie luisante et surtout croustillante comme son nom l'indique, le craquelin est l'une des stars des boulangeries du Montreuillois. Originaire de Boulogne, c'est dorénavant à Étaples que son inscription au rang des «pures traditions locales» est revendiquée. Une tradition associée à une autre : 
Thomas, dont le nom est une traduction grecque de l'araméen te'ômâ (
C'est généralement le jour le plus court de l'année, et c'était le début du nettoyage et de la cuisson de 
La tradition de la bière de Noël est apparue très récemment, il y a moins de trente ans. À l'origine, c'était un cadeau offert par les brasseurs à leurs clients. La bière était issue des dernières récoltes d'orges et pouvait mûrir tranquillement pendant plusieurs semaines pour arriver à maturité à Noël. Cette bière était brassée en Belgique en guise de cadeau pour les meilleurs clients de la brasserie. Le brasseur utilisait pour cela la toute dernière récolte d'orge et laissait quelques semaines à cette bière pour mûrir. La fabrication de cette bière servait surtout à vider les greniers des anciennes matières premières, comme le houblon ou le malt, pour faire place aux nouvelles, au milieu de l'automne. De plus, le froid permettait de conserver la bière plus facilement. Les brasseurs y mettaient tout leur savoir-faire.
Partage